Polisakarida: Fungsi Dan Aplikasi
Penulis
- Masdania Zurairah, Srg.
- Ansari
Sinopsis
Polisakarida atau polikarbohidrat, adalah karbohidrat yang paling berlimpah ditemukan dalam pangan. Polikarbohidrat merupakan karbohidrat polimerik rantai panjang yang terdiri dari unit-unit monosakarida yang terikat bersama dengan rantai glikosida. Karbohidrat ini dapat bereaksi dengan air (hidrolisis) menggunakan enzim amilase sebagai katalis, yang menghasilkan gula-gula konstituennya (monosakarida, atau aligosakarida). Polisakarida strukturnya berkisar dari linier hingga sangat bercabang. Contohnya termasuk polisakarida penyimpanan seperti pati, glikogen dan galaktogen dan polisakarida struktural seperti selulosa dan kitin.
Tentu banyak lagi jenis polisakarida lain yang akan Anda temukan dalam buku ini. Seperti… Fukoidan adalah polisakarida sulfat rantai panjang yang ditemukan di berbagai spesies ganggang coklat.
Agarosa adalah polisakarida juga, umumnya diekstraksi dari rumput laut merah tertentu. Ini adalah polimer linier yang terdiri dari unit berulang agarobiosa, yang merupakan disakarida yang terdiri dari D-galaktosa dan 3,6-anhidro-L-galaktopiranosa. Agarosa adalah salah satu dari dua komponen utama agar, dan dimurnikan dari agar dengan menghilangkan komponen lain agar, agaropektin.
Asam alginat, juga termasuk polisakarida, yang merupakan komponen penting dari biofilm yang diproduksi oleh bakteri Pseudomonas aeruginosa, patogen utama yang ditemukan di paru-paru beberapa orang yang memiliki cystic fibrosis. Biofilm dan P aeruginosa memiliki resistensi yang tinggi terhadap antibiotik, dan rentan terhadap penghambatan oleh makrofag.
Buku ini menyajikan banyak informasi tentang “polisakarida” juga aplikasinya dalam berbagai bidang sains.
Cetakan Pertama : Juni 2025
