Biokimia Hasil Perikanan
Penulis
Dr. Firlianty., S.Pi., M.S & Tyas Wara Sulistyaningrum., S.Pi., M.Si
Sinopsis
Buku ini dirancang untuk tidak hanya menyajikan teori yang mendalam, tetapi juga mengaitkannya dengan aplikasi praktis di industri. Setiap bab dirancang secara sistematis, dimulai dari komponen dasar seperti air dan protein, hingga proses-proses kompleks seperti perubahan pasca-mortem, pembekuan, dan fermentasi. Kami berharap buku ini dapat menjadi fondasi yang kokoh bagi pembaca untuk memahami mengapa suatu teknik pengolahan diterapkan dan bagaimana cara mengoptimalkannya dari sudut pandang biokimia. Dengan demikian, lahirnya inovasi dalam penanganan dan pengolahan hasil perikanan yang berbasis pada prinsip ilmiah yang kuat dapat terus didorong.
Cetakan Pertama : November 2025
