Judul: Mikroba pada Ikan Asap
Penulis: Ir. Ely John Karimela, S. Pi, M. Si, IPM, ASEAN Eng
Penerbit: Diva Pustaka
Sinopsis:
Ikan merupakan salah satu sumber pangan bergizi tinggi yang memiliki nilai ekonomi dan sosial penting bagi masyarakat, khususnya di wilayah kepulauan. Namun, karakteristik ikan yang mudah mengalami kerusakan menjadikan pengendalian mutu dan keamanan pangan sebagai aspek yang sangat penting dalam proses pengolahan. Salah satu produk tradisional yang banyak dikembangkan adalah ikan asap. Meskipun proses pengasapan memiliki kemampuan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme melalui panas dan senyawa antimikroba dalam asap, produk ikan asap tetap memiliki potensi mengalami kontaminasi dan kerusakan apabila bahan baku, proses pengolahan, sanitasi, penyimpanan, dan pengemasan tidak dikendalikan dengan baik.
Buku ini disusun untuk memberikan pemahaman mengenai peran mikroorganisme dalam produk perikanan, khususnya ikan asap, baik sebagai mikroba pembusuk, mikroba patogen, maupun mikroba yang memberikan manfaat dalam proses pengolahan dan biopreservasi. Pembahasan juga diarahkan pada bagaimana mikroba dapat memengaruhi karakteristik produk, seperti bau, rasa, tekstur, mutu, dan keamanan pangan.
Cetakan Pertama: September 2026
