Buku Ajar Penilaian Inderawi Hasil Perikanan
Penulis
Dr. Firlianty, S.Pi., M.S.
Sinopsis
BukuBuku ajar ini disusun sebagai pedoman bagi mahasiswa, peneliti, dan praktisi perikanan dalam memahami konsep, metode, serta aplikasi penilaian inderawi (sensory evaluation) pada hasil perikanan. Penilaian inderawi merupakan salah satu metode penting untuk menilai mutu, kesegaran, dan kelayakan konsumsi produk perikanan berdasarkan persepsi panca indera manusia, seperti penglihatan, penciuman, pengecapan, perabaan, dan pendengaran.
Isi buku ini mencakup teori dasar penilaian inderawi, standar mutu hasil perikanan, metode pengujian (deskriptif, hedonik, perbandingan berpasangan, dan lainnya), serta faktor-faktor yang mempengaruhi persepsi inderawi. Selain itu, buku ini juga dilengkapi dengan contoh praktikum, studi kasus, dan panduan penggunaan skala penilaian (skala hedonik, QIM/Quality Index Method, hingga SNI terkait mutu ikan segar).
Buku ini diharapkan dapat menjadi referensi utama dalam proses pembelajaran, penelitian, maupun pengembangan produk olahan perikanan. Dengan pendekatan teoritis dan praktis, mahasiswa tidak hanya mampu memahami konsep penilaian inderawi, tetapi juga dapat mengaplikasikannya dalam menilai mutu dan keamanan produk perikanan yang beredar di masyarakat.
Cetakan Pertama : Agustus 2025
